Ayam Bakar Taliwang Jadi gini, pertama kali aku kenal yang namanya Ayam Bakar Taliwang tuh pas lagi mampir ke warung makan khas Lombok di daerah Jakarta Selatan. Nggak ada ekspektasi apa-apa, cuma food penasaran karena kata teman, ini ayam bakar paling “nendang” rasanya. Begitu suapan pertama masuk ke mulut… boom. Lidah langsung kebakar tapi nagih.
Dari situ, aku mulai mikir, masa sih aku nggak bisa bikin sendiri di rumah? Kan katanya wikipedia cuma ayam, bumbu, dan dibakar. Seharusnya nggak ribet. Tapi ya gitu, teori memang selalu lebih mudah daripada prakteknya. Dan pengalaman pertama bikin Ayam Bakar Taliwang? Hancur lebur.
Gagal Total di Percobaan Pertama
Page Contents
Waktu pertama kali nyoba bikin, aku asal comot resep dari internet. Tulisannya sih “resep autentik Ayam Bakar Taliwang”, tapi pas aku coba, rasanya aneh banget. Ayamnya malah jadi asin dan bumbunya nggak meresap sama sekali. Sambalnya juga malah kayak sambal tomat biasa, nggak ada “tendangan” khas lomboknya.
Waktu itu aku pakai ayam potong biasa dari supermarket. Katanya sih idealnya pakai ayam kampung muda, yang ukurannya kecil dan lebih padat dagingnya. Tapi aku pikir, ah sama aja lah. Ternyata beda banget. Ayam biasa itu lebih cepat kering dan nggak punya rasa khas yang cocok buat dibakar dengan bumbu pedas kaya gitu.
Aku juga pakai blender buat bumbunya, nggak disangrai dulu. Padahal setelah tanya-tanya ke temen yang orang Lombok, bumbu kayak cabai, bawang putih, terasi itu harus disangrai biar aromanya keluar dan nggak langu. Jadi ya, lesson learned: jangan meremehkan proses.
Bangkit dan Mulai Ulang Dari Nol
Setelah gagal total, aku sempat vakum bikin lagi selama sebulan. Tapi rasa penasaran tetap ada. Jadi aku mulai riset lebih serius. Baca artikel, nonton video orang Lombok masak Ayam Bakar Taliwang, sampai akhirnya nemu satu resep dari ibu-ibu NTB yang kelihatan otentik banget.
Resep itu pakai bahan-bahan seperti:
-
1 ekor ayam kampung muda (dibelah jadi 2, jangan dipotong-potong kecil)
-
15 cabai merah keriting
-
10 cabai rawit merah
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
2 butir kemiri
-
1 sendok makan terasi bakar
-
1 sendok teh gula merah
-
1 sendok teh garam
-
Air perasan jeruk limau
Semua bumbu itu disangrai dulu, baru diulek. Iya, diulek, bukan diblender. Karena ternyata tekstur bumbu yang diulek itu lebih kasar dan bisa lebih nempel di ayam.
Akhirnya Ketemu Kunci Rasa Asli
Pas aku coba lagi dengan resep itu dan teknik yang lebih tepat, rasanya beda banget. Ayamnya lebih juicy, bumbunya nempel dan meresap sampai ke dalam. Dan sambalnya tuh… nendang parah. Pedasnya bukan cuma numpang lewat, tapi berlapis, ada gurih, ada manis dikit dari gula merah, dan aroma khas dari terasi bakar.
Aku juga baru sadar satu hal penting: setelah ayam dibumbui, jangan langsung dibakar. Tapi diamkan dulu minimal 1 jam, atau lebih bagus lagi semalaman di kulkas. Proses marinasi ini yang bikin rasa bumbunya bener-bener masuk ke dalam serat daging ayam.
Terus waktu bakar, jangan terlalu panas apinya. Pakai bara arang atau teflon anti lengket dengan api kecil juga bisa. Yang penting jangan buru-buru. Aku pakai teflon, karena di rumah nggak punya pemanggang. Tips penting lainnya: sambal juga harus dimasak ulang sebentar biar nggak bau langu.
Tips Buat Kamu yang Mau Coba Sendiri
Kalau kamu mau coba bikin Ayam Bakar Taliwang di rumah, berikut beberapa pelajaran berharga dari trial-error-ku sendiri:
-
Gunakan ayam kampung muda. Rasanya lebih cocok, teksturnya juga padat.
-
Sangrai bumbunya dulu. Ini wajib, jangan lewati langkah ini.
-
Ulek manual kalau bisa. Bumbu jadi lebih nempel dan nggak terlalu cair.
-
Diamkan bumbu di ayam semalaman. Marinasi ini penting banget.
-
Bakar dengan sabar. Api kecil, pelan-pelan. Jangan sampai gosong luar doang tapi mentah dalam.
-
Masak sambalnya dulu sebelum disiram atau dicocol.
Jangan lupa, tiap lidah beda. Jadi kamu bisa adjust pedas atau garamnya sesuai selera. Aku sendiri biasanya kurangi rawit kalau masak buat keluarga yang nggak tahan pedas.
Momen Makan Bareng Jadi Lebih Spesial
Setelah akhirnya berhasil bikin Ayam Bakar Taliwang yang enak, aku jadi suka banget masak ini buat acara kumpul-kumpul kecil di rumah. Nggak harus nunggu Lebaran atau tahun baru. Kadang pas akhir pekan aja, udah cukup jadi alasan.
Salah satu yang paling memorable tuh pas aku masak buat ulang tahun adik. Niat awalnya mau delivery makanan aja, tapi iseng aku masak sendiri. Ternyata semua pada suka, malah pada nambah. Dari situ aku sadar, masak itu bukan cuma soal hasil, tapi soal proses dan kenangan yang kita bangun dari situ.
Kenapa Ayam Bakar Taliwang Layak Dicoba?
Ada banyak banget menu ayam bakar di Indonesia, tapi menurutku Ayam Bakar Taliwang punya ciri khas yang nggak bisa digantiin. Rasanya kompleks, pedasnya menyengat tapi elegan, dan bumbunya punya kedalaman yang jarang ditemuin di menu ayam bakar lain.
Plus, masakan ini juga merepresentasikan kekayaan kuliner NTB. Bukan cuma soal rasa, tapi juga filosofi. Masakan ini dulunya hanya disajikan buat tamu istimewa atau upacara adat. Jadi pas kita bikin di rumah, rasanya kayak sedang menyajikan sesuatu yang penuh makna.
Penutup: Masak Itu Proses, Bukan Perlombaan
Dari pengalaman bikin Ayam Bakar Taliwang ini, aku belajar bahwa kunci dari semua masakan yang enak itu bukan cuma resep, tapi kesabaran. Kalau buru-buru, hasilnya bakal biasa aja. Tapi kalau kamu kasih waktu dan hati, rasa masakannya bakal beda.
Kalau kamu pengen coba, jangan takut gagal. Anggap aja proses belajar. Dan jangan pelit sama bumbu. Di resep kayak gini, justru bumbu adalah raja. Bahkan lebih penting dari ayamnya sendiri.
Dan buat kamu yang lagi cari inspirasi konten kuliner, pengalaman bikin Ayam Bakar Taliwang ini bisa banget kamu tulis ulang sesuai versimu. Tulis aja prosesmu, bahkan kegagalanmu. Itu justru yang bikin pembaca relate.
Baca Juga Artikel Ini: Pisang Keju Crispy: Cemilan Renyah yang Bikin Nagih Setiap Gigitan
